Song, thị trường cà phê đã không còn là miếng bánh dễ chia khi liên tục các thương hiệu lớn, nhỏ đa dạng hình thức, nội dung được ra đời. Chính vì vậy, nhu cầu và xu hướng hiện tại của các doanh nghiệp F&B không chỉ là làm thế nào để mở rộng các chuỗi, mà họ cũng phải nghĩ đến việc tối ưu hóa – đánh giá các địa điểm (cửa hàng) cũ.
“Bành trướng” tên tuổi, các thương hiệu không ngừng tìm kiếm khu vực – địa điểm mở mới.
Tháng 9 vừa qua, Highland Coffee mới khởi công xây dựng Dự án nhà máy rang cà phê Cao Nguyên trị giá 500 tỷ đồng. Năm nay, thương hiệu này đã mở thêm 100 cửa hàng, cán mốc đạt 700 cửa hàng tại Việt Nam. Phúc Long chạm ngưỡng 150 cửa hàng flagship và 45 kiosk, tiếp tục hoàn thành thêm 26 cửa hàng flagship cuối năm nay. Tròn 10 năm ra nhập thị trường Việt Nam, Starbuck làm tròn lên 100 cửa hàng trên toàn quốc.
Highland luôn được mở ở các vị trí đắc địa, mặt tiền to, rộng, dễ thấy
Ảnh (sưu tầm)
Đáng chú ý, năm 2022, Starbuck gia nhập Hội An (Quảng Nam – VN) – một thành phố luôn khiến các thương hiệu phải “nhập gia tùy tục”. Cũng như các thương hiệu khác khi lựa chọn địa điểm để mở các chuỗi cửa hàng, Starbuck “khó tính” trong việc tìm – đánh giá các tiêu chí để tìm ra địa điểm và khu vực “đẹp nhất”. Theo thương hiệu này: “Thông thường, để chuẩn bị cho một cửa hàng bất kỳ, chúng tôi luôn tuân theo các bước từ việc tìm và đánh giá vị trí phù hợp, thương lượng với chủ nhà… Quy trình này là như nhau cho 1 cửa hàng tại Hội An hay tại bất kỳ vị trí nào khác mà chúng tôi có kế hoạch mở”.
Dù “nhập gia tùy tục” nhưng với vị trí 2 mặt tiền, 2 tầng nằm trên con phố huyết mạch
dẫn vào phố cổ Hội An, Starbuck vẫn ghi điểm trong lần ra mắt này (Ảnh: sưu tầm).
Trong khi đó, Trung Nguyên Legend lựa chọn thâm nhập thị trường quốc tế với 2 cửa hàng ở Trung Quốc và 1 cửa hàng tại California – Mỹ. Theo công bố, Trung Nguyên cho biết: họ đang lên kế hoạch phát triển 1.000 không gian cà phê Trung Nguyên Legend tại thị trường tỷ đô Trung Quốc và mở rộng 100 không gian tại Mỹ.
Tháng 6 vừa qua, Phê La mang phong cách camping của mình đến với phố cổ Hội An, với không gian 2 tầng, ngay mặt phố ẩm thực Phan Châu Trinh nổi tiếng, Phê La chứng tỏ được sức cạnh tranh không hề kém cạnh của mình với các thương hiệu khác.
Tháng 4/2023, thương hiệu Katinat Saigon Cafe chính thức Bắc tiến với 2 cửa hàng nổi bật tại phố cổ Hà Nội là Lý Thường Kiệt và Phan Đình Phùng. Chỉ sau chưa đầy 2 năm, Katinat đã “bành trướng” rất nhanh. Dù số lượng cửa hàng dù chưa nhiều, nhưng tất cả các cửa hàng của thương hiệu này đều nằm ở khu vực đắt đỏ, đều có diện tích mặt bằng rất lớn và hoặc là mặt bằng cửa hàng cao 2 đến 3 tầng. Tốc độ mở cửa hàng này của Katinat chỉ đứng sau Highlands Coffee và Phúc Long.
“Sinh sau đẻ muộn” nhưng Katinat được đánh giá cao với chất lượng đồ uống
và cả màn Bắc tiến ấn tượng với 2 cửa hàng có vị trí “đắc địa” tại phố cổ Hà Nội
(Ảnh: Sưu tầm).
Đánh giá và tối ưu các địa điểm (cửa hàng) đã có
Song song với mở mới, các thương hiệu càng chú ý đến vấn đề đánh giá – tối ưu lại các cửa hàng đã có, đặc biệt trong giai đoạn không mấy khả quan của nền kinh tế hiện tại. Rà soát lại mức độ hiệu quả, doanh thu, sự thay đổi khách quan về dân số, giao thông, cơ sở hạ tầng, tệp khách hàng tại các địa điểm cũ… cũng là một trong những vấn đề các thương hiệu phải “nâng lên đặt xuống”.
Từng nắm trong tay 760 kiosk tại các winmart và winmart+ , Phúc Long từng kỳ vọng đây là sẽ mô hình kinh doanh sức hút cho thương hiệu. Tuy nhiên đến cuối năm 2022, Phúc Long đã phải quay xe, đánh giá các kiosk này và đóng kha khá các địa điểm kinh doanh không tốt.
Một trong những cửa hàng flagship từng được Phúc Long kỳ vọng
(Ảnh: sưu tầm).
Năm 2021 và 2022, Starbuck gây tiếc nuối khi thông báo chính thức ngừng hoạt động tại 3 cửa hàng: Starbucks Rex, Starbucks Press và Starbuck Chế Lan Viên. Theo đó, 3 cửa hàng này đều có vị trí đắc địa của Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh, nhưng sau thời gian dài chống chịu trong và sau dịch bệnh, sức tiêu dùng của người dân giảm bớt ảnh hưởng lớn đến doanh thu của các hãng. Vì thế, các thương hiệu phải lựa chọn đánh giá các địa điểm kinh doanh không tốt để cân nhắc tối ưu hoặc dừng hoạt động để đảm bảo hoạt động.
Gia tăng sức cạnh tranh!
Từ các “anh lớn” đến các cái tên mới trong ngành F&B kể trên đều đang “vươn tay” đặt tên mình ở các khu vực, địa điểm “ăn nên làm ra”. Đặc điểm chung, tiêu chí của các thương hiệu cần đến khi tiến hành phân tích khu vực – địa điểm cho cửa hàng mới sẽ là: khu vực đông dân cư, tập trung văn phòng, ăn chơi, dân cư có mức chi trả tốt, dân văn phòng,…
Bên cạnh đó, các thương hiệu không ngại đặt địa điểm tại những khu vực tập trung các các đối thủ của mình, bởi người tiêu dùng có xu hướng đến các khu vực đông đúc, có nhiều quán cà phê để có nhiều hơn sự lựa chọn cũng như liên tục thay đổi trải nghiệm.
Ngoài ra, dựa theo các yếu tố nhu cầu, năng lực tài chính, yêu cầu không gian, giao thông, cơ sở hạ tầng của khu vực và địa điểm… cũng đều là bài toán được các thương hiệu nâng lên đặt xuống trước khi quyết định mở cửa hàng.
Tóm lại, dù là mở mới hay tối ưu địa điểm cũ đều cho thấy các thương hiệu đang nỗ lực khẳng định mình, tạo ra sức cạnh tranh. Không chỉ các chuỗi cà phê, ngành F&B, bất kỳ doanh nghiệp nào đang muốn mở thêm các chuỗi cửa hàng và tối ưu các điểm điểm các có đều phải trải qua quá trình tìm kiếm – phân tích thị trường – khu vực, địa điểm để chọn ra địa điểm phù hợp nhất.
Quá trình này có thể mất và tiêu tốn khá nhiều thời gian, công sức, chi phí và nhân lực, tuy nhiên với sự hỗ trợ của công nghệ, từ lâu thương hiệu đã đến công cụ GeoMarketing để đẩy nhanh. hỗ trợ quá trình phân tích địa điểm – khu vực kinh doanh.
Với những bước “ngược dòng” bất chấp suy thoái, các thương hiệu cà phê đang gây ấn tượng trong việc khẳng định bản thân, liên tục mở ra các cửa hàng mới hot hit tại Việt Nam và cả nước ngoài. Điều này minh chứng, không dừng lại ở chất lượng sản phẩm, menu đa dạng, sự phù hợp của địa điểm – không gian kinh doanh đánh trúng tệp khách hàng luôn là một trong những “bí quyết” thắng trận của các thương hiệu.
Nguồn: Cafebiz
